L'abbinamento del vino a tipi di pasti e di cibi differenti, è ormai diventato un tema molto discusso e dibattutto dai sommelier di tutto il mondo. Non è facile trovare un abbinamento di vino per ogni pasto e per ogni esigenza.
Ci sono degli studi a riguardo che sperimentano le varie combinazione di sapori e che valutano con dei punteggi i migliori abbinamenti.
Ogni vino è particolarmente indicato da degustare insieme a determinati cibi.
Da sempre nella tradizione rurale italiana il più riuscito sembra l'abbinamento tra vino e 
formaggi o comunque tra vino rosso e latticini vari. Il formaggio spesso ha un sapore forte e ricco di sostanza, e tale sapore può essere enfatizzato se accompagnato dal vino giusto.
Questa usanza è particolarmente sviluppata nelle campagne dove è presente il turismo rurale e dove è molto facile trovare alcune delle tappe dei famosi tour enologici o enogastronomici.
Possiamo dire che l'abbinamento del vino lascia spazio alla fantasia di chi si vuole sbizzarrire (senza esagerare) a reinventare continuamente nuovi piatti.